Menü 1700
9. Februar – 1. April 2013

Carpaccio vom Rind Tannenhonig-Vinaigrette |
marinierter Muskat-Kürbis | schwarze Nüsse

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Infusionierter Heilbutt Risotto |
Petersilienschaum |Getrocknete Tomaten

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Crème Brûlée Tonkabohne |
Mandarinensorbet

29,00 Euro pro Person

Täglich von 12 – 22 Uhr
Reservierungen bitte unter Tel.: 040 / 226 36 21 26
oder per Mail an: hamburg.fb@barcelo.com

Menü Hamburg kulinarisch

Feldsalat mit Carpaccio von Gelber und Roter Beete
mit geröstetem Pancetta
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Gebratenes Kabeljaufilet
mit Pastinakenpüree und Stachelbeer-Relishoder
Ragout vom Sachsenwälder Wildschwein
mit Quitte und Kastanien-Spätzle
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Gebranntes Vanille-Parfait
mit Fliederbeerkompott

3-Gänge 24,50 Euro
4-Gänge 32,50 Euro

Au Quai - Skrei Degustation Menü

Skrei Tatar, Rote Beete,
Passepierre, Meerrettich
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Misosud, Skrei Gyoza, Dashi, Wakame
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Sorbet, Ginger beer, Wodka,
Angostura, Gurke
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Gebratener Skrei, Perlgraupen raz el hanout,
Hummerschaum
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Erdnuss Sandwich, Caramel Toffee,
Erdnüsse, Chocolat, Crumble

39,00 Euro pro Person

Bitte unbedingt unter dem Stichwort „Hamburg kulinarisch” reservieren.
Bis zu 8 Personen.

Hot spring

Amuse-Bouche, Brot, Dip
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Tuna Sashimi "New hot style"
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Shiitake-Süppchen mit Scampi-Tempura
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Doradenfilet auf Auberginen-Variation
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Tzatziki Espuma
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Kalbsrücken-Büffelmozzarella-Parmaschinken-Basilikum-Involtini
auf Pepperonata
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Pina Colada in Dekonstruktion

35,00 Euro pro Person

Bitte unbedingt unter dem Stichwort „Hamburg kulinarisch” reservieren.

Hamburg kulinarisch

Klares Rote Beete Süppchen
mit Kräutermilchschaum
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Zitronenpoularde mit gebratenen Austernpilzen,
Thymianjus und Kräuterreis
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Crème Brûlée mit Rumtopf

32,00 Euro pro Person
Inklusive einem Glas Winzersecco vom Weingut Hofmann, Rhein Hessen

Hamburg kulinarisch

Gebackene Auster nach Johann Cölln
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Blattsalate der Saison mit Scheiben vom Husumer Rinderfilet
und knusprigem Parmaschinken, Brombeer-Chili-Dressing
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Duett von Irischem Wildlachs und einer gebratenen Black Tiger Garnele
auf asiatischen Reisnudeln mit Kokos-Ingwersauce
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Curry-Karamell-Grießflammeri
mit Cassissorbet und Himbeer-Caviar

39,80 Euro

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 11 - 23 Uhr,
Samstag 17 - 23 Uhr, Sonntag geschlossen

Hamburg kulinarisch

Gebackener Ziegenkäse mit Sesam
auf Gemüsecouscous und Minzpesto
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Raviolo von der Jakobsmuschel
mit Sellerischaum und schwarzem Trüffel
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Mit Zitronenblütenhonig lackierte Entenbrust
mit Sauce Bigarade und gebratenem Blumenkohl
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Coulant au chocolat auf Ananasconfit
mit Kokos-Limetteneis

39,00 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch

Amuse bouche
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Konfierter Bio-Lachs
mit Gurke und Crème fraîche
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Brandade vom Skrei
mit Blattspinat und Taggiasca Oliven
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Zart geräucherte Mais-Ente
mit Chicorée und Orange
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Pré Dessert
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Soufflé aux chocolat
von der Guanaja Schokolade mit Kaffeeeis

49,00 Euro pro Person

Junger Reichshof
Klassiker, modern von unseren Auszubildenden interpretiert

Kleiner Gruß vom 1. Lehrjahr
Labskaus aus junger Hand
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Die Reise startet mit dem 1. & 2. Lehrjahr
Büsumer Krabbencocktail mit Pfiff
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Kulinarischer Zwischenstopp mit dem 2. Lehrjahr
Geflügelkraftbrühe nach Art des Hamburger National
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Baldige Profis aus dem 3. Lehrjahr
Medaillon von Kalb mit heller Portweinsauce
Rübchenragout und Kartoffelnocken
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Zieleinlauf mit allen Lehrjahren
Hamburger Früchtchen süß & frech

32,00 Euro

Frisch ins neue Jahr!

Aperitif: 1 Prosecco
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Lieblich-pikantes Karotten-Ingwersüppchen mit gerösteten Croûtons,
im Weckglas serviert
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Gebratene Poulardenbrust, an Portweinsauce,
auf frischem Spitzkohl und Tagliatelle
oder
Zanderfilet auf der Haut gebraten
an Schnittlauchsauce mit würzigem Kartoffel-Gemüsegulasch
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Hausgemachte Panna Cotta
auf marinierten Beeren

29,50 Euro

Hamburg kulinarisch

Babymöhrchensuppe mit Kokosmilch
und gebackener Black Tiger Prawn in Tempura
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Gratinierter Ziegenkäse mit Feigensenf-Honig
auf Balsamico-Berglinsen,
Öl-Rauke und Parmesan
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Duett vom Wolfsbarsch-Dorade auf “winterlichem” Ofengemüse
mit Rosmarin, Zitronenthymian und Salsa-Verde
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Schokoladen-Malheur mit Cassis-Sorbet
und Engelshaar

59,00 Euro für zwei Personen

Wir servieren das Menü von Montag - Donnerstag!

Hamburg kulinarisch

Sashimi & Gebranntes vom Rind
mit Ananas-Dattelchutney
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Avocado-Limetten-Suppe
mit Ziegenkäsezigarillo
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Schellfisch/Jakobsmuschel/Thaispargel
- orientalisch in Pergament gegart -
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Barbarie Entenbrust
Nori-Polenta/geröstete Ingwer-Möhren/
Honig-Koriander-Sauce
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Kirsch-Balsamico-Crumble
& Karamel-Fleur de Sel-Eis

5-Gang-Menü 47,00 Euro pro Person
inklusive begleitender Weine 71,00 Euro pro Person
4-Gang-Menü 39,00 Euro pro Person (ohne Schellfisch/Jakobsmusch/Thaispargel)
inklusive begleitender Weine 57,00 Euro pro Person

Kulinarische Freude

Hamburg kulinarisch

 

Bio-Ziegenfrischkäse vom Ziegenhof Rehder
mit Kräutersalat, Honigdressing, Schwarzwurzelcrunch & Birnen-Senf
2011 Silvaner Kabinett trocken, Weingut Castell Hohnart, Franken
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Garnelenmaultasche mit sautierten Kaiserschoten und Pernodschaum
2011 Sauvignon blanc, Weingut Zetter, Pfalz
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Gebratene Rosmarin-Poularde mit Zitronen-Risotto,
Erdnuss-Pesto, Paprika-Salsa & mariniertem Babyspinat
Spätburgunder QbA trocken, Weingut Adeneuer, Ahr
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Kalter Hund *Soulstyle*
Schokoladenmalheure mit Punsch-Pflaumen & Butterkekseis
Beerenauslese vom Escherndorfer Boxbeutelhof, Franken

3-Gänge-Menü ohne Maultasche 35,50 Euro pro Person
3-Gänge-Menü mit begleitenden Weinen 0,1l pro Gang 52,00 Euro pro Person
4-Gänge Menü 41,00 Euro pro Person
4-Gänge Menü mit begleitenden Weinen 0,1l pro Gang 61,00 Euro pro Person

In der Fischmarkthalle geniessen


Scampi und Jacobsmuschel gebraten
mit Salaten der Saison und Tomaten-Limonenbutter
oder
Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben
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Zanderfilet gebraten mit Rahmlinsen und Butterkartoffeln
oder
Thunfischsteak gebraten mit Gemüsen oder Salat,
Ingwerbutter und Bratkartoffeln
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Zimtpflaumen mit Vanilleeis
oder
Wiener Apfelstrudel mit Vanillesauce
und Haselnusseis

23,50 Euro pro Person

Nur Mittags geöffnet!

Hamburg kulinarisch

Ceviche vom Winterkabeljau
mit Mango und Kartoffelchip
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Steckrübensuppe mit Chorizo und Vanille
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Maishähnchenbrust mit Spitzkohl
gebackenem Erdnussrisotto und Balsamicojus
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Gebrannter Rosmarincrêpe mit Blutorangensalat


3 Gänge 24,50 Euro
4 Gänge 29,50 Euro
 

Hamburg kulinarisch Am Michel

 

Gebackener Ziegenkäse
mit eingelegter Paprika
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Schwarzwurzelsüppchen
mit Nussbutter
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Geschmortes Lamm mit Aubergine,
Olivenbrot und Gewürztomate
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Gebrannte Himbeercrème mit Mohneis


34,00 Euro

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Hamburg kulinarisch“.
 

Unser Abend-Menü Hamburg kulinarisch
vom 9. Februar bis 8. März 2013

 

Knusper-Gambas auf Glasnudel-Salat
mit Dreierlei Dips
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Filet von der Dorade in Oliven-Kräuter-Butter gebraten
mit feinem Ratatouille, Safran-Risotto und Basilikum-Schaum
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Schokoladen-Malheur
mit Mango-Sorbet und Himbeer-Kompott


29,90 Euro pro Person

Unser Abend-Menü Hamburg kulinarisch
vom 9. März bis 1. April 2013
 

Rote Beete Carpaccio
mit Trüffel und Meerrettich
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Gegrillte Mais-Poularden-Brust
mit Rahm-Champignons und Kartoffel-Plätzchen
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Hausgemachtes Tiramisu
mit Mango-Salat und Himbeer-Sauce


29,90 Euro pro Person

4-Gänge Schlemmermenü
vom 9. Februar bis 28. Februar 2013

Hausgebeizter Lachs
mit Rote Beete-Apfeltatar
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Kräuterschaumsuppe mit gebratenen Garnelen
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Spanferkelrücken mit Schwarzwurzelgemüse
und gebackenen Kartoffelkrapfen
oder
Rosa Thunfisch in Szechuanpfeffer gebraten
mit Artischocken-Honigpüree im offenen Ravioli
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Tonkabohnenmousse
mit Ananascarpaccio

28,00 Euro

4-Gänge Schlemmermenü
vom 1. März bis 30. März 2013

Vitello tonnato-Terrine
an Babyleafsalat
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Topinambur-Schaumsuppe
mit gebratener Jakobsmuschel und Avocadotatar
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Rinderfiletsteak unter der Boudinkruste
mit Kräutersaitlingen und Selleriepüree
oder
Wolfbarschfilet mit frischem Blattspinat
und gebackenes Pimento-Brandade
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Mohnküchlein mit hausgemachtem Sauerrahmeis

28,00 Euro

Öffnungszeiten: Di. - Sa. ab 17 Uhr, Küche bis 23 Uhr,
So. u. Mo. geschlossen

Klassikermenü

Vorspeisenvariation „plat du jour“
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Spaghettini in Trüffelbutter
mit frischem Trüffel
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Gegrillte Schulter vom Rind
mit Marktgemüse,
Kartoffelmousseline und Barolojus
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Crème brûlée mit hausgemachtem Eis
und Fruchtkompott


34,90 Euro pro Person

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort „Hamburg kulinarisch“.

Hamburg kulinarisch

 

Großes Vorspeisen-Buffet
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Kartoffelcremesuppe
mit Räucherlachsstreifen
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Gegrilltes Rinderfilet
mit Blauschimmelsoße,
saisonalem Gemüse und Bratkartoffeln
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Warmes Schokoküchlein
mit flüssigem Kern und Vanille-Eis

39,00 Euro pro Person
65,00 Euro pro Person inkl. Begrüßungssekt, korrespondierende Weine und Digestiv

Hamburg kulinarisch
Menü vom 9. Februar bis 7. März 2013

Amuse bouche
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Gefüllte Roulade von der Maispoularde
mit einem Salat und Kirschchutney
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Filet vom Merluzza auf geschmortem Gemüse
mit Parmesan
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Boeuf Bourguignon à la Maxim’s
mit getrüffeltem Kartoffel-Selleriepurée
*
Salat von Birne, Walnuss und Gorgonzola
oder
„French kisses“

33,00 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch
Menü vom 8. März bis 2. April 2013

Amuse bouche
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Lachstatar
mit Avokado, Ingwer und Salat
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Seewolffilet
auf sizilianischer Peperonata mit Couscous
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Mediterranes “Surf and Turf”
Filet vom Pata Negra und Gamba
auf feinem Süßkartoffelragout mit Bohnen
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Salat von Birne, Walnuss und Gorgonzola
oder
„French kisses“

33,00 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch
Vom 11. Februar bis 28. Februar 2013
 

Amuse bouche
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Terrine de gibier accompagné d ́une salade mêlée et d ́une confiture d ́oignons
Wildterrine mit Salatbouquet und Zwiebelkonfitüre
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Magret de cannette à l ́orange et sa garniture
Ente à l’orange
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Feuilleté aux pommes et glace vanille maison
Apfel-Mille feuille mit Vanilleeis

33,00 Euro pro Person

 

Hamburg kulinarisch
Vom 4. März bis 1. April 2013

Amuse bouche
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Ratatouille façon Mirabelle
Ratatouille à la Mirabelle
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Blanquette de veau et sa garniture
Blanquette vom Kalb
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Salade d ́orange et glace au Cointreau
Variation von der Orange

33,00 Euro pro Person

Diese Menüs werden nur von Montag bis Donnerstag und nur auf Vorbestellung serviert!

Mit Vergnügen essen

Lauwarme Roulade von Hummer mit Hummerstücken,
Brunnenkresse-Kartoffelsalat und Hummersauce
oder
Salate der Saison mit gebackenem Ziegenfrischkäse
und Pinienkern-Basilikum-Pesto
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Petersilienwurzelschaumsuppe mit frittierten Schalotten
oder
Ravioli mit Entenfleisch gefüllt, auf Ratatouillegemüse
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Seezungenfilet mit Tomaten-Basilikumsauce,
Szechuan Pfeffersauce und Gemüseallerei
oder
Lammrückenfilet mit grünen Bohnen und Speckstreifen,
provencalischer Sauce und Kartoffelgratin
oder
Rinderfilet mit Rotweinschalotten, Sellerie-Karottenpürree,
Rotwein-Pfeffersauce und Kartoffelgratin
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Halbgefrorenes von zweierlei Schokolade mit Orangenfilets
und warmen Orangen-Grand-Marnier-Weinschaum
oder
Passionsfruchtsorbet mit Prosecco aufgefüllt
oder
gereifter Käse mit Weintrauben

4-Gänge-Menü 59,00 Euro für 2 Personen
3-Gänge-Menü 25,00 Euro pro Person
6-Gänge-Menü mit begleitenden Weinen 49,50 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch

Feldsalat mit gebratenem Lammfilet,
violetter Senf-Vinaigrette und Waldorfsalat
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Bäckchen vom Holsteiner Kalb an Kakaojus
mit glasiertem Vierländer Spitzkohl und Pastinakenpüree
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Crème Brûlée mit eingelegten Kirschen
und Mandarinensorbet

3-Gang-Menü 89,00 Euro für zwei Personen
inklusive einem Glas Sekt zum Aperitif, einer Flasche Hauswein und Mineralwasser

Hamburg kulinarisch
 

Hausgebeizter Lachs an Fenchel Orangen Salat
und Kaviar Crème fraîche
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Poschierter Kalbsrücken Sellerie / Wirsing /
Rote Beete Kartoffeln / Balsamicojus
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Birnenstrudel Quitten-Salat /
Schokoladen-Nougateis

3-Gänge-Menü 27,50 Euro (ohne Vorspeise)
4-Gänge-Menü 32,50 Euro

Twingle-Menü

In unserem Restaurant überraschen wir alle Paare, Pärchen und Freunde mit einem Drei-Gang-Menü sowie einer Flasche Wein zum einmaligen Komplettpreis von 65,00 Euro für zwei Personen

Kross auf der Haut gegrillter Winterkabeljau
mit Stockfisch-Chorizo Fond
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Lammhüfte mit Scharlottenconfit, Balsamicolinsen,
Bohnen mit Lardospeck gebraten
und Kartoffel-Ziegenkäse Gratin
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New York Chees Cake mit Heidelbeer-Vanille-Ragout
und Corazon-Kaffee-Schaum

Dazu wahlweise eine Flasche 2011 Bianco Vergine
oder eine Flasche 2011 Chaniti Rufina

65,00 Euro für 2 Personen

Wir bitten um Tischreservierung vorab unter dem Stichwort „Hamburg kulinarisch“
unter (040) 33 44 11 3340.

Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass die Gänge des Menüs nicht durch andere Gerichte unserer Speisekarte austauschbar sind.

Hamburg kulinarisch

Marblau-Vorspeisen:
zum Beispiel Piementos de Padron,
Thunfischtatar mit Verjusschaum,
Vitello Tonnato, Scampi mit Kräutersalat,
Büffelmozzarella und Landschinken
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Geschmorte Kaninchenkeule
mit Safranrisotto und Frühlingslauch
oder
Safranrisotto mit verschiedenen Muscheln,
Knurrhahnfilet und Krustentierschaum
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Feigentiramisu
mit Nougateis

Menü 30,00 Euro pro Person

Jeden Tag gültig, auch Ostern. Küche von 11:30 Uhr bis 23.30 Uhr, Samstag ab 17 Uhr.
Bitte reservieren Sie Ihren Tisch mit dem Stichwort „Hamburg kulinarisch“
auch online unter www.marblau.de

Jubiläumsmenü

 

Aperitif
1 Glas Spumante Ferrari Maximum brut
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Kleines Tagliata vom Rinderfilet
mit Calvados-Äpfeln und Portwein-Charlottensauce
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Meeräschenfilet auf weißem Bohnenpüree
mit Limonen und Kapernäpfeln
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Geschmorte Kaninchenkeule mit Dijon-Senfsauce
auf Weinkraut mit Trauben
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Espressoparfait mit Amarettini und Ananas

4-Gang-Menü 39,50 Euro pro Person
3-Gang-Menü 37,00 Euro pro Person
inklusive 1 Glas Ferrari Ferrari Maximum brut

Menü Frühlings-Erwachen
vom 1.Februar bis 29. Februar 2013

Rote-Beete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse
im Strudelteig gebacken
mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl-Vinaigrette
und Pancetta-Chips
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Tomatencremesuppe
mit Ricotta-Basilkum-Nocken
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Krosse Vierländer Ente mit Balsamicosauce,
Linsengemüse und Röstkartoffeln
oder
Skreifilet (Winterkabeljau) gebraten,
mit Dijonsenfsauce,
Blattspinat und Röstkartoffeln
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Mohn-Topfennockerl
mit warmen Portweinkirschen und Vanilleeis
oder
Hausgemachtes Mangosorbet mit Prosecco aufgefüllt
oder
Käseauswahl mit Weintrauben
 

Menü Frühlings-Genuss
vom 1. März bis 1. April 2013
 

Lachs-Zander-Carpaccio mit Limonen-Rosa-Pfeffer-Vinaigrette
und Salat von grünem Spargel
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Kerbelschaumsuppe
mit Parmaschinken-Krusteln
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Krosse Vierländer Ente mit Kirsch-Pfeffersauce,
Rahm-Kohlrabi und Röstkartoffeln
oder
Doradenfilet gebraten, mit Zitronenthymiansauce,
Ratatouille und Röstkartoffeln
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Mousse au chocolat mit Mango-Orangensalat
oder
Hausgemachtes Beerensorbet mit Prosecco aufgefüllt
oder
Käseauswahl mit Weintrauben

3-Gang-Menü (ohne Carpaccio) 27,50 Euro
3-Gang-Menü (ohne Suppe ) 29,50 Euro
4-Gang-Meü 32,00 Euro

Marktplatz – am offenen Kaminfeuer im Bauernhaus genießen

Hamburg kulinarisch
vom 9. Februar bis 28. Februar 2013

Amuse bouche
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Bouillabaisse à la Altona
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Variaton vom Wildschwein
mit Kürbisgnocchi, Shiitake und Selleriekraut
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Schokoladenfondant mit Kumquatchutney

29,50 Euro pro Person
 

Hamburg kulinarisch
vom 1. März bis 31. März 2013

Amuse bouche
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Hausgemachte Wildbratwurst
mit Birnen-Rettichsalat und Wirsing-Kartoffelpüree
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Bouillabaisse à la Marseille
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Profiteroles und Kompott von Zitrusfrüchten

29,50 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch

 MAZZA
- syrische Vorspeisenspezialitäten -
serviert in tausendundeinem Schälchen
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Riesengarnelen auf Apfel-Curry-Sauce
&
Maispoulardenbrust
gefüllt mit Couscous, Pinienkernen und Granatapfel
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Lammrücken in Pistazienkruste mit Rotwein-Scharlotten-Sauce,
gedünstetem Gemüse und Piment-Zimt-Reis
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Die süße Sünde des Orients
- arabische Gebäckspezialitäten -
Maracuja-Joghurt-Mousse

37,00 Euro pro Person

Alstertaler Frühlingsmenue

Gebratene Gänseleber mit herbes de provence
und Blütenhonig an Salatbouquet
mariniert mit Walnuss-Vinaigrette
Datteln-Aprikosen-Ragout
Butter und Ciabatta
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Schweinemedaillons an Spinat-Tomaten-Sockel
Balsamicorahm und Röstkartoffeln
oder
Medaillons vom Red Snapper in Zitronengrasbutter gebraten
an bunten Gemüsestreifen
rosa Pfefferrahm und Dillkartoffeln
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Mango-Tartelette an Ananascarpaccio
Kokosnuss-Vanille-Spiegel

29,75 Euro pro Person
(ausgenommen Ostern!)

Hamburg kulinarisch
von Samstag, 9. Februar bis Ostersonntag, 31. März 2013

 

Amuse Gueule
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Radicchio, Chiccoree und
Blutorange mit Büffelmozzarella
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Makrele, Stabmuscheln und Iberico-Schinkenspeck
mit Steckrübe und Paprika
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Apfeltarte mit Kaffir-Schmandeis
und Espressosabayone

32,50 Euro pro Person

River Grill Hummermenü
Vom 9. Februar bis 10. März 2013

 

Leicht gedämpfter Hummerschwanz | Zitronengrasaromen |
grüner Papayasalat | Mango | Misovinaigrette
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Hummermaultschen Hummerfond |
marinierter Blattspinat | Safran
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Surf&Turf „River Grill ́s Best 2013“ Wagyu Bavette |
gegrillter Hummer | Sauce Bordelaise | Blumenkohl | Pommes Pont Neuf
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Valrhona Guanaja Schokoladenravioli | Zitrussüppchen |
Auszüge von Nougat

44,00 Euro pro Person

River Grill „Enjoy the taste“
Vom 11. März bis 1. April 2013

Zweierlei von der Mieral Wachtel | Bio Linsensalat |
Orangenvinaigrette | Granny Smith Apfel
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Lüneburger Saiblingsfilet in der Brotkruste | braisierter Spitzkohl |
Merrettichschaum
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Filet vom Milchkalb Morchelrahmsauce | Schwarzwurzeln |
Rote Beete | geräucherte Kartoffelcreme
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Unsere kleine Molkerei Joghurtmousse | Buttermilchespuma |
Sauerrahmeis | Topfenknödel

49,00 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch

Amuse, ein kleiner Gruß aus der Küche
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NIDO’s Vorspeisenvariation
inkl. Sushi Highlights serviert auf der Etagère
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Apfel-Curry-Süppchen
mit Hühnchen-Wan-Tan
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Rückensteak vom Mangalica Schwein
mit Süßkartoffel-Gratin, geschmortem Kohl und Kirsch-Jus
oder
Teriyaki Lachs mit Miso-Gnocchis,
Wurzelgemüse und Sesamsauce
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Gebranntes Kürbis Parfait mit pikantem Ingwer-Honig
und Pistazien-Schmand

32,50 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch
 

Menü vom 9. Februar bis 9. März 2013

Vitello tonnato mit im Tempura Teig gebackenen Stielkapern
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Consommé von der Poularde mit rotem Curry und Koriander-Celestine
∼  ∼  ∼
Heilbuttfilet mit Kakao-Bergpfefferkruste, Safransauce,
Schmorgurkengemüse und Kräuterkartoffeln
oder
Flugentenbrust, rosa gebraten, auf Cassissauce
mit Spitzkohlgemüse und Kartoffelplätzchen
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Buttermilch-Pfannkuchen
mit Bourbon Vanilleeis auf Apfelchutney

59,00 Euro für 2 Personen
inkl. einer Flasche Wein zum Menü

Hamburg kulinarisch
 

Menü vom 10. März bis 1. April 2013

Hausgeräucherter Ostseedorsch auf Kartoffelküchlein
mit Meerrettich-Preiselbeercreme
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Suppe von Maispolenta mit Kräutersaitlingen
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Geflämmter Salzwiesen Lammrücken in Kräuter-Gewürzmantel,
mit jungem Spinat auf Couscous
oder
Krosses Zanderfilet auf Champagnerkraut
mit Trauben, Balsamicoglacé und Salzkartoffeln
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Aprikosen-Eierlikör-Tiramisu
mit Nougat Frischkäseeis

59,00 Euro für 2 Personen
inkl. einer Flasche Wein zum Menü

Kulinarisches Menü

Warm mariniertes Skrei Filet an Kräuter-Feldsalat mit Himbeer-Dressing
und konfiertem Tomaten-Ragout im Glas
∼  ∼  ∼
Cremesuppe von der Petersilienwurzel
mit karamellisierten Sesam-Blätterteig-Fleuron
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Mit Kräutern gefüllter Kaninchenrücken
auf gebratenen Austernsaitlingen, Möhrenflan und Schlosskartoffeln
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Panna Cotta von Dulcey Valrhona Schokolade
und Mango-Bananen-Marmelade

4-Gang Menü 41,50 Euro
3-Gang Menü ohne Suppe 35,50 Euro

Hamburg kulinarisch

Salat "Petit Bonheur"
Feldsalat, Speckchip, Champignons, Granatapfelvinaigrette
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Jakobsmuschel, Olivenpüree, Artischoke, Fenchelsud
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Karamellisiertes Sorbet von der Charantaise Melone
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Entrecôte "Bordelaise"
Chicoree, Süßkartoffelragout
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Kardamom Crème Brûlée

39,80 Euro

 

Hamburg kulinarisch
 

Menü 1

Holsteiner Kartoffelcremesüppchen
mit gebratener Mettwurst und blauen Kartoffelchips
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Rosa gegrilltes Rinderfilet an hausgemachten Speckbohnenröllchen,
mit gegrillten Kartoffelplätzchen
oder
Auf der Haut gebratenes Zanderfilet
an getrüffeltem Schwarzwurzelgemüse und Nußkartoffeln
∼  ∼  ∼
Plutos „Birne Helene“
Geliertes Birnensüppchen, Schokoladen-Birnen Eis,
Vanillekipferl-Mousse und Vollmilch-Schokoladen-Espuma

32,50 Euro pro Person

Menü 2 Menü aus Plutos „deutschen Tapas“

Mini Tagessuppe / Gebratene Jakobsmuschel auf Bananen-Limettenkompott /
In Pankomehl panierte Riesengarnele an Cranberry-Chutney /
∼  ∼  ∼
Krustellion vom Kalb auf Apfel-Ingwermarmelade und schwarzem Sesam /
Knuspriger Krustenbraten auf hausgemachtem Kartoffelpüree /
Gebackene Speckbohnenröllchen mit jungem Gouda /
Scheiben von der Currywurst mit belgischen Pommes und feiner Currysauce

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Bananenkrustellion / kleines Schkoladenmalheur /
hausgemachtes Fruchtsorbet

32,50 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch

 

Gelbes Curry Süppchen mit Hähnchenbrust Saté
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Salat von der Honigmelone mit Kirschtomaten,
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Rucola, gebratenen Scampi und Zitronen Dressing
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Maki mit Thunfisch, Chili und gerösteten Erdnüssen,
inside/out Masago grün
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Lachsfilet gebacken im springroll-Teig auf Beluga Linsen
mit Basmati Reis
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gebackene Feigen im süßen Tempura
mit Vanille Eiis

29,50 Euro pro Person

Reservierungen bitte unter dem Stichwort „Hamburg kulinarisch“

Schlemmer Ahoi Menü

Gebeizter Norwegenlachs, lauwarm
mit Salat von geräucherten Kartoffeln & Passionsfrucht
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Topinambursuppe mit Perigord Trüffel
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Pochierter Lammrücken im Kräutercrêpe
mit Waldpilz-Lasagnette, gefüllter Strauchtomate
und Lavendeljus
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Crème Brûlée Schnitte von Bergamotte & Vanille
an Himbeer-Schokosorbet

4-Gang-Menü 52,00 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch

 

Apéritif des Tages mit nordischem Canapé
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Pastinaken-Birnencremesuppe
mit Walnuss-Croûtons
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Zarte Schweinefiletmedaillons ummantelt mit Wildkräuter
im Kartoffelnest mit tourniertem Gemüse
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Trilogie von der Schokolade

29,50 Euro pro Person
Inkl. Apéritif des Tages

The Rilano Hotel Hamburg – von hier aus genießen Sie den schönsten Blick auf die Luxusliner und Frachtschiffe.

 

Hamburg kulinarisch

Papadam / Naan Brot
knusprige Chips aus Linsenmehl und frisches Naan-Brot
mit drei verschiedenen Chutneys
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Hähnchenfiletstücke
in Soya-Chili-Sauce mit Mango-Chutney-Reis
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cremige Kürbiscremesuppe
mit geröstetem Kumin
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Als Reistafel serviert:
Fisch Biriyani
Fischfilet mit Curry-Basmatireis und gebratenem Gemüse
Chickencurry
In roter Curry-Sauce mit Kardamon und Nelkenjus
Beef Vindaloo
Rindfleischstreifen in roter Curry-Kokosnuss-Sauce, (Madras) scharf oder: süß-sauer, (Vindaloo) sehr scharf
Peas-Pilau-Basmatireis
Basmati-Reis mit geröstetem Kumin, Zwiebeln sowie Erbsen
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Dessertteller
Vanille-Eiscreme mit frischer Mangocreme

Ab zwei Personen
29.00 Euro pro Person

29 Jahre Shalimar, The Indian Restaurant mit Bar, Lounge,
Restaurant und großer Außenterrasse

Hamburg kulinarisch

Nordische Hummersuppe
mit Dillcroûton & Akvavitschaum
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Gedünsteter Kabeljau mit Dillblütenbutter,
sautiertem Spinat & Kräuterkartoffeln
oder
Geschmorte Lammkeule „Us de la Meng“
(Weingut Meyer-Näkel Rotwein Cuveé „Us de la Meng“)
mit schwedischen Hasselbackpotatis & nordischem Ratatouille
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Süßes aus der Backstube
Inkl. einem Glas schwedischen Birnencidre
& unserem Hausbrand „Skål“

39,00 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch
Vom 9. Februar bis 3. März 2013

Labskaussalat
mit gebratenem Wachtelei
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Steckrübensuppe mit Kräutercroûtons
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Gebratenes Skreifilet
auf Chilispinat, Tagliatelle und Safransauce
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Karamellisierte Blutorange
mit Zitronensorbet und Minzpesto

29,50 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch
Vom 4. März bis 1. April 2013

Gebeizter Lachs mit Kaki-Chutney
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Hamburger Aalsuppe
mit Frühlingskräutern
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Lackierte Maispoulardenbrust
auf rotem Linsenragout und Marsala-Kartoffeln
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Panna Cotta mit Mangocreme

29,50 Euro pro Person
Das jeweilige Menü inklusive Aperitif (0,1l), 2 korrespondierenden Weinen (0,2l),
Wasser und Kaffee 44,90 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch

Wan Tan Suppe
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Mushi von Garnele
auf dem Salatblatt
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Kross gebratene Ente auf Wokgemüse
serviert mit Hoisin und süßer Pflaumensoße
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Kugel Eiscreme nach Wahl
mit frischen Früchten der Saison

29,00 Euro pro Person

Sautierter Hummer
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Rahmsuppe vom Hummer und grünem Sellerie
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Karamellisierter Hummerschwanz
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Mandarinen-Sorbet mit Sternanis
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1/2 Kanadischer Hummer vom Lavagrill
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Mangoeis und Hummerespuma

Hamburg kulinarisch

Amuse bouche
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Gebackenes Entensushi an Feldsalat
mit Honig-Sesamsoße
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wahlweise
Zanderfilet im Serrano-Schinkenmantel gebraten
auf Balsamico-Linsen mit Dauphine-Kartoffeln
oder
Maispoularden-Brust frisch aus dem Ofen
auf Champagner-Risotto mit grünem Spargel
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Quark-Limettenmousse
mit karamellisierten Mangoscheiben und Johannisbeersoße

29,90 Euro pro Person

Wasserschloss Tee-Menü

Tee Royal Prosecco & Essenz
vom Hamburger Rote Grütze Beerenauslese-Tee
Geräucherter Lachs Zucchini – Tagliatelle, „Burning Love“-Tee, Chili & Paprika
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Mit Kräutern aromatisierte Poularde Favabohnen-Tomaten-Ragout,
Oliven-Kartoffelpüree,
„Wind vun Hamborg“ Jus (Rotbuschtee – Jus)
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Karamellisierte Orangentarte Gewürztee-Orangen,
Valrhona Milchschokoladen-Eis

29,50 Euro pro Person

Wir bieten das Menü nur auf Vorbestellung an!

Kiez-Schlemmer-Menü
vom 9. Februar bis 28. Februar 2013

Kleiner Gruß aus der Küche
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Carpaccio vom Linummer Wiesenkalb/
junger Portulak & Karamel-Verjus-Dressing
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Filet vom Winterkabeljau/ Artischocken/
geschmorte Cipoletti & Oliven-Buchteln
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Maracuja-Törtchen/ Kakaobohnen-Eis & Kokos

 

vom 1. März bis 1. April 2013

Kleiner Gruß aus der Küche
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Getrüffelter Pulpo-Salat/ Tahoon-Kresse & Schwammerl
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Zart geschmortes Rippenstück vom US-Beef „sweet & spicy“/
Selleriepüree/ Feigen & Knäckebrot
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Tiramisu „RIVERstyle“/ Mascarpone/ Kaffee/
Vanille & Marsala

3-Gang-Menü 35,00 Euro pro Person
3-Gang-Menü inkl. begleitender Weine 55,00 Euro pro Person

Hamburg kulinarisch
Menü vom 9. Februar bis 4. März 2013

Feldsalat mit aromatischem Bündnerfleisch
und Apfelmostdressing
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Maronencrèmesuppe
mit Walnussöl
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Tafelspitz vom Holsteiner Kalb mit Bouillongemüse
und frisch geriebenem Meerrettich
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Birnenmousse
mit fruchtigem Birnensorbet

36,00 Euro pro Person
 

Hamburg kulinarisch
Menü vom 5. März bis 1. April 2013

Crèmesuppe vom Butterkürbis
mit Räucherlachs
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Hausgemachte Maultaschen
mit Wurzelgemüse
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Rosa gebratene Lammhüfte
mit würzigem Bohneneintopf
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Frisch gebackener Apfelkuchen
mit Vanillesauce

36,00 Euro pro Person

Die Menüs sind in der Weinwirtschaft Kleines Jacob mit Vorreservierung unter dem Stickwort „Hamburg kulinarisch“ buchbar. Gern nehmen wir Ihre Reservierung unter der Rufnummer (040) 822 55 407 entgegen.

Bitte haben Sie Verständnis, dass die einzelnen Gänge der Menüs nicht durch andere Gerichte aus unserer Speisekarte austauschbar sind.

Hamburg kulinarisch im Park

Gebratenes Seeteufelspießchen
auf Frühlingszwiebel-Papayasalat und Walnusspesto
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Schaumsuppe von Wildkräutern
mit Boskop-Apfelconfit
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Medaillon vom irischen Rind mit grünem Pfefferjus,
frischem Thymian, Buschbohnen, Rotweinschalotten
und gebackenem Kartoffelfächer
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Kokos- Ingwer-Crème brûlée
an Champagner-Pfirsich-Sorbet
und marinierten Blutorangen

59,00 Euro für 2 Personen

Hamburg kulinarisch
Menü vom 9. Februar bis 16. März 2013

Gebratene Jakobsmuschel auf Petersilienrisotto
mit knusprigem Speck
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Rosa gebratene Lammhüfte
mit Cassoulet von weißen Bohnen und Rosmarinkartoffel
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Mousse au Chocolat mit pochierter Birne

29,00 Euro pro Person
jeweils Donnerstag, Freitag und Samstag ab 18:00 Uhr

Menü vom 21. März bis 6. April 2013

Gelbes Paprikaschaumsüppchen mit Scampi
und gerösteten Mandeln
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Iberico-Schweinerückensteak
mit geschmorten Artischocken und Kräuterpolenta
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Limoncello-Joghurtparfait mit Ananas

29,50 Euro pro Person
jeweils Donnerstag, Freitag und Samstag ab 18:00 Uhr

Hamburg trifft Rheinfeld
 

Hamburger Krabbensuppe
mit Sahnehaube
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Metzgers Leibgericht, der Klassiker
aus dem Düsseldorfer Schiffchen
Rostbratwürstchen, Bratwurst "Thüringer Art"
und Krakauer auf Sauerkraut und Kartoffelpüree
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Hamburger Rote Beerengrütze
mit Vanillesauce oder Vanilleeiscreme

2-Gang-Menü 14,50 Euro
3-Gang-Menü 18,50 Euro