CARLS Brasserie ist das Stück Frankreich in der HafenCity – in erster Reihe am Wasser und direkt neben Hamburgs neuem Wahrzeichen, der Elbphilharmonie, gelegen. Küchenchef Michel Rinkert ist sowohl Experte für die französischen Klassiker seiner Heimat als auch für norddeutsche Gerichte mit dem besonderen Etwas.
Das weihnachtliche 4-Gang-Menü besteht im Hauptgang aus einer kontierten Entenkeule mit Bohnen-Cassoulet und Steinpilzen.