THE JERUSALEM ARTICHOKE
Topinambur in brauner Butter geröstet,
als Carpaccio und warmen Schaum mit grünem Apfel und Champagner-Dressing
ZWISCHENGÄNGE MENU UPGRADES AUF WUNSCH
`ROASTED CHESTNUT SOUP´ MIT WINTERTRÜFFEL
Unsere Original Samtsuppe vom gerösteten Maronen
mit am Tisch frischem gehobelten Perigord Trüffel
und/ oder
`CRACKLING XMAS FIREPLACE´ A LA FEUERZANGENBOWLE
Gebratenes Steak von der Gänseleber mit Lebkuchen,
Ingwer und am Tisch flambierten Rumfrüchten
HAUPTGANG ZUR WAHL
BRONZE TRUTHAHN
Sous Vide gegarte Brust und knusprige Praline von Wild Bronze Truthahn
mit Maisbrot-Serviettenknödeln, Ahorn-Pastinakenpüree, Super Food Flower Sprouts, Cranberry-Orangen Chutney und traditioneller Jus
oder
ALASKA KABELJAUFILET `NEW ENGLAND´
Gebratener Alaska Kabeljaufilet und Krustentierpraline mit Champagner beurre blanc,
Grünschalmuscheln, Maisbrot-Serviettenknödeln und Kartoffel-Lauch-Ragout
oder
`PUMPKIN SQUASH FLOWER´ RISOTTO
mit Zimt-Parmesan Creme gefüllte Winter Squash Kürbisblüten
auf samtigen Risotto mit geröstetetem Kürbis, kandierten Pecanüssen,
Super Food Flower Sprouts und Trompetenpilzen
Hauptgang UpgraDe
THE CHRISTMAS GOOSE Erleben Sie unseren saftigen klassischen Gänsebraten von Brust und Keule
mit Flower Sprouts, Zimt-Rotkohl, glasiertem Apfel, Kartoffelklößen,
braunen Butterbröseln und Grand Marnier Jus
DESSERT
GRAND CENTRAL `CHRISTMAS MARKET´ Hausgemachter Weihnachtsstollen mit Marzipan-Eis, Bratapfelmousse im Glühweinmantel, gebranntem Mandelcrumble-Krokant und warmem Eierlikörschaum
Menu Preis 3-Gang für 59.00 EURO
Menu Preis 3-Gang mit Upgrade Gans im Hauptgang +29.00 EUR0
